Histoire

REGLEMENTATION SANITAIRE AU XIVe SIECLE.

Le Moyen Age, âge des ténèbres ?  Il existait pourtant, en pleine guerre de Cent Ans, des réglementations sanitaires touchant la plupart des domaines de la santé et notamment la sécurité alimentaire. Un présentation à travers quelques textes en occitan (traduits + originaux) issus de la municipalité de Martel (46) :

LA SANTE DES BÊTES ETAIT CONTRÔLEE AVANT ABATTAGE :

Une ordonnance nous dit : il fut ordonné que Guilhem de Malboycho, consul, avec Guilhem Solhac, prenne garde des viandes qui seront tuées en ville, et qu’ils voient si elles sont bonnes et suffisantes, et qu’aucun boucher ne tue aucune bête, en particulier les bœufs et les vaches, sans venir devant eux.

LA QUALITÉ DES VIANDES ET DU POISSON ETAIT CONTRÔLEE SUR LES ÉTALS :

Un texte nous dit : Il fut ordonné que l'on mette 2 hommes qui prendront garde qu’aucun boucher ne vende de la mauvaise viande ou du mauvais poisson à la boucherie.

LES BÊTES ETAIENT ABATTUES HORS DE LA VILLE EN SAISON CHAUDE :

Une ordonnance datée d'un mois de juin nous dit : il fut ordonné que les bouchers, d’ici à la Saint-Michel (29 septembre), saignent et vident les viandes hors de la ville, et les apportent écorchées à la boucherie.

LA VIANDE DE 2e CHOIX ETAIT VENDUE A PART :

Une ordonnance dit : il fut ordonné que l’on tienne un banc à part de la boucherie sur lequel se vendront les viandes qui ne seront pas suffisantes.

LES MAUVAISES VIANDES ETAIENT BRÛLEES EN PLACE PUBLIQUE :

Une ordonnance nous dit : il fut ordonné que la dite viande [il est question de viande saisie] soit brûlée sur la place du lieu où l’on a coutume de la faire.

Source Infos:/ Nicolas SAVY/ Historien